lunes, 7 de agosto de 2017

Los mejores chocolates de París

La pastelería de Pierre Herme localizada en el distrito de Saint Germain des Prés en el número 72 de la calle Bonaparte es una de las más famosas de la ciudad de París y  en Tokio Japón  esta su predecesora. Hay muchas reposterías en París; laduree probablemente es la repostería más conocida Pero las reposterías de Pierre Herme, en mi opinión, son las que tienen un Encanto nuevo y diferente, son reposterías donde se elaboran productos de muy alta calidad con un estilo contemporáneo conservando el sabor tradicional de los materiales finos y con mucho glamour. Pierre Herme es un chef pastelero heredero de la cuarta generación de reposteros en su familia qué ha recibido el título como el mejor chef del del mundo 2016. Su primer repostería curiosamente no la abrió en la ciudad de París sino en Tokio, donde tuvo muchísimo éxito y posteriormente abrió su repostería en París. De la amplia variedad de Delicias que puedes degustar en la repostería de Pierre Herme No hay ninguna de la cual podría uno dejar de estar maravillado y sorprendido, sin embargo, a mi gusto, aunque Todo les sale muy bien, la chocolatería les resulta extraordinariamente mejor. sin duda tienen los mejores postres elaborados con chocolate y considerados como los mejores de París y de Tokio. En cuanto a los macarrones a diferencia de Laduree en Pierre Herme son más gorditos y con más relleno. Definitivamente tienen algunos de los mejores postres del mundo.



domingo, 23 de julio de 2017

Cronut en Nueva York

En un barrio ubicado en " SOuth HOuston Street " de donde proviene el nombre de SoHo, en Manhattan en Nueva York, podemos encontrar de vez en cuando una larga fila de fanáticos de la repostería provenientes de cualquier parte del mundo. La fila la hacen para entrar al establecimiento de Dominique Ansel, un chef pastelero francés que ideó una dona elaborada con
pasta croissant frita, azucarada y rellena de diferentes sabores, la cual tuvo a bien llamar "Cronut". un poco grasosa pero interesante. se ha hecho de tal fama que se limita la venta a solo dos piezas por cliente. sin embargo en la repostería de Dominique Ansel hay cosas mas interesantes, tal es el caso de una galleta en forma de vaso en la cual puedes en efecto beber una fresca taza de leche... a mi en lo personal me gustó mucho más. Así es que si andas turisteando por Manhattan, no dejes de ir a "DA Bakery", en donde encontraras una variedad interesante de panes y postres.

miércoles, 7 de junio de 2017

Sorbete, Gelato o Nieve.

Para conocer la selva amazónica lo más recomendable es volar a Belem Pará. En el delta del rio amazonas, Belem es una pequeña urbe con una población de tres millones de habitantes en la ciudad y zona conurbada. La flora y la fauna por supuesto son exuberantes. De tal forma que la variedad de alimentos es inmensa. Tuve la oportunidad de probar una cantidad de dulces elaborados con nueces y frutos regionales, para nosotros exóticos. De entre tantas cosas que disfruté, quisiera mencionar por lo menos una: Los sorbetes (ellos pronuncian “sogbechi”) que en México les conocemos como helados o nieves; y últimamente se ha popularizado la traducción al italiano “Gelato” yo creo que han de pensar que suena con más estilo. Aunque algunos arguyen que efectivamente la fórmula  del gelato difiere de  la nieve común en el porcentaje de grasas y sólidos. Pero la verdad es que cada quien los elabora y llama  como quiere. Total que aquí, en Belem estos sorbetes se elaboran muy a su estilo, y son deliciosos, en el centro comercial “Docas” puedes encontrar en diferentes puntos kioscos de la  cadena CAIRU, en donde te ofrecen sabores de açaí, graviola, ananás, maracuyá, acerola, cayú, goiaba y muchos más. Si visitas Brasil, tienes que  buscar una sorbetería de estas, la experiencia es maravillosa.


Ciudad de Belem  Pará

Sorbetería CAIRU en Docas

Estación Docas 


jueves, 1 de junio de 2017

Macarrones franceses


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Nadie sabe a ciencia cierta si todos los excesos de los que se le acusa a la reina María Antonieta son verdaderos o simplemente se le ha utilizado como depositaria de las fantasías de la colectividad. Sea cual fuere la verdad, lo que es evidente, es la fascinación  de las personas por el lujo en exceso. Y  no hay nada más descriptivo de lo que imaginamos como lujo, que el estilo Rococó vanguardista y Neoclásico de la época de Luis XVI. Laduree ha sabido evocar en la memoria de sus clientes estas realidades y fantasias. Y aunque ninguna de las recetas de los postres y confituras que ahí venden datan de esa época, han sabido  vender muy bien este concepto. Son los macarrones, de moda en muchos lugares, la confitería más popular de Laduree. Verdaderamente son expertos; tanto que llego a creer que si alguien se quiere enterar de la composición auténtica de un macarron del siglo XXI  tendrá que asistir indubitablemente a una repostería de Laduree; y de paso sumergirse por un rato en un sueño del pasado y sentir por un momento el dulce placer de la venganza de una prole que imita en gustos a sus otrora monarcas. Si quieres ir, fácilmente encontrarás la tienda que está sobre  Champs Elysées, y desde ahí, hacia el Louvre, un poco hacia el norte hay unas 4 reposterías más  de Laduree. 




miércoles, 31 de mayo de 2017

Creme brulé

La comida se disfruta no solo por como sabe, sino por como huele, se siente, se ve y se percibe emocionalmente por el entorno en que se come. de ahí que todo importa, por supuesto la compañía y los sonidos ambientales son también  determinantes. Así es que si andas por París, no desistas en buscar rincones de la ciudad  que estimulen tus sentidos; Asistir a la ópera es una buena idea y después  hay que cenar, tomar un buen vino y por supuesto cerrar con broche de oro con un postre perfecto. L'entreact  es un café restaurante que cuenta ademas con excelente repostería. Ahi puedes disfrutar de una Crème brûlée o una rebanada de tarta de manzanas, mientras contemplas, desde la planta alta,  la belleza del edificio de la Opera Garnier, que está justo enfrente y como referencia encontrarás L'entreact a un lado del famoso Cafe de la Paix.

Crème brûlée

El café L'entreact muy evidente por su toldo rojo; y  a la derecha, La opera de París.


Tarta de Manzanas


Vista de la Opera desde la planta alta de L'entreact.

Receta de Creme brulé

INGREDIENTES
Para 4 Porciones.
1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo
1 ¾  tazas de crema para batir
¾  taza de leche
6 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
CARAMELO
4 cucharadas de azúcar


PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 280 °F
Obtener la pasta de la vaina de vainilla con un cuchillo. Mezcla en una olla pequeña la vainilla, la crema y  la leche. Poner  a fuego lento hasta antes de hervir. En otro bowl incorpora las yemas con el azúcar. Agrega a la crema en movimiento constante a fuego lento unos 7 minutos. Sin dejar que hierva.
En 4 refractarios  divide la mezcla. Colócalos en  un molde  con agua que llegue hasta la mitad de los refractarios y hornea por 35  minutos.  Colocar  fuera del horno a temperatura ambiente hasta que estén totalmente fríos.
Para el caramelo, distribuye  la cucharada de azúcar  de manera uniforme sobre la crema ya fría y  carameliza en el asador del horno con supervisión constante o con una antorcha… deja enfriar por lo menos un minuto y sirve..!

Tart Tatin

 Hay muchas cosas que experimentar en París, pero sin duda la repostería es una de esas cosas imprescindibles de vivenciar en esta ciudad, puesto que aquí ha sido por siglos el epicentro del refinamiento gastronómico del mundo. En 1889, Stéphanie y Caroline Tatin  dueñas de un hotelito en Lamotte-Beuvron, a menos de dos horas de traslado en auto al sur de París, se hicieron famosas por el diseño de la célebre tarta de manzanas que lleva su nombre “Tart Tatin” esta receta es parte inherente del catálogo de repostería francesa y conocida en todo el mundo. En los mejores lugares te la sirven acompañada de crema chantilly sin azúcar, para equilibrar el intenso caramelo que recubre las manzanas. Mi lugar favorito para disfrutarla es  el café “Le Dome” en  la calle Saint Dominique, a un costado del campo Marte muy cerca de la torre Eiffel. 



martes, 30 de mayo de 2017

Repostería Libanesa en Viena


Imagen relacionada

El Naschmarkt es un mercado muy popular de Viena. Ubicado en la calle Wienzeile que se extiende por más de un kilómetro. El Naschmarkt existe desde el siglo XVI y es  visitado no solo por locales sino por turistas. actualmente puedes encontrar en este mercado  al aire libre productos de todo el mundo y de toda clase de especialidades incluyendo las más extrañas, como  unos pastelillos llamados  Zelten que están rellenos de diferentes confituras entre las que se cuentan  los rellenos de marihuana y de amapola; de los cuales aclaro que no los probé, pues no tenía planes de hacerme afecto a la marihuana ese día, ( ni hasta la fecha) lo que sí recomiendo son los postres libaneses que ahí se expenden hechos con pasta phyllo, miel, almendras nueces y pistaches ¡una delicia! Y hablando de delicias, también encontré las famosas "Delicias Turcas" (Turkish Delight) mencionadas en el libro de C.S. Lewis “ El León, la bruja y el ropero” de las crónicas de Narnia.  Total que este mercado es un paraíso de descubrimientos y experiencias culinarias, tanto en la actualidad como hace siglos. Y para echar un vistazo al pasado agregué una foto de una pintura del mercado realizada por el artista Carl Moll  en 1894. En esta pintura rematada al fondo con  la cúpula de la iglesia de San Carlos, se puede apreciar la intensa actividad mercantil que siempre ha distinguido esta calle. Y desde entonces hasta ahora, podemos disfrutar de las delicias de cualquier lugar del mundo que ahí se comercializan.


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lunes, 29 de mayo de 2017

Panaderia fina

Muy cerca de lo sitios de interés turístico de  la ciudad de Viena  se encuentra el Hotel "Drei Kronen"  en un edificio remodelado en su interior para mayor confort de sus visitantes, pero conservando su fachada original, ofrece  en su restaurante a sus huéspedes y visitantes  una formidable variedad de panes recién horneados en su propia cocina que son el deleite de todos los comensales. en las mañanas te ofrecen la panadería acompañada de carnes frías y champagne. pareciera un poco decadente pero yo  creo que es delicioso. Y por cierto a muy buen precio..!

Pastel Mozart

Debe ser, seguramente, el café mas hermoso del mundo; el café del museo de historia del Arte de Viena " KHM Café". De forma insospechada y buscando simplemente una oferta barata de como apagar mi sed y mitigar el hambre dentro de un gran museo, con no mayor expectativa que una triste fuente de sodas o café para turistas, me encontré con este glorioso lugar. Sus muros, pisos y arcos  labrados en hermosas piedras y estofados en oro, te dejan sin aliento, el  cual tienes que recuperar y concentrarte en elegir algunas de las delicias que ahí se ofrecen y entonces  llenarte el paladar y los ojos de tanta belleza y perfección. En vitrina tienen  pastel de queso , Strudel de manzana, Pastel de Mousse de chocolate, Sacher, pero mi preferido es el  "Mozarttort" que es un pastel de chocolate con mousse de pistaches. Si andan por ahí, no dejen de ir. aclaro que no es nada caro, cualquier postre de su menú cuesta 4.90 de Euro, mas o menos 5.5 dll. o 100 pesos mexicanos. vale mucho más de lo que cuesta.




Strudel de Manzana

El café Bellaria en el centro de  Viena  por la calle del mismo nombre a un costado de los grandes museos de historia natural, es un lugar muy tradicional en donde se puede encontrar, a parte de buena comida, deliciosos postres. en particular les puedo recomendar el
Strudel de Manzana, mientras viajan al pasado en su salón decorado muy a  la antigua.



La Viennoiserie y Pastel Sacher

En Viena Austria, quizás por las temperaturas frías, se acostumbra ingerir de manera habitual
alimentos de  alto contenido calórico. es el caso de los postres y la panadería. Es tan antigua  y refinada la  tradición, que existe  en el mundo el uso generalizado de la palabra "viennoiserie"  para describir cierto tipo de elaboraciones con masa croissant. le debemos tantas cosas a la repostería vienesa que es difícil enumerarlas. sin embargo  los vieneses se sienten muy orgullosos de un pastel de chocolate elaborado con una receta de 1832 diseñada  por un chef  llamado Franz Sacher: El famoso pastel Sacher. El cual es delicioso comparado en su circunstancia histórica.  sin embargo si  se le compara con pasteles de chocolate de formulas mas contemporáneas, nos parecerá un tanto falto de humedad y no muy suave. probablemente porque la manteca de cacao contenida en el bizcocho se solidifica al refrigerarse. en todo caso les recomiendo que  lo dejen reposar a temperatura ambiente antes de probarlo. así la experiencia será aun mejor. Aunque te lo pueden servir en muchos lugares, definitivamente el café del hotel sacher es el lugar indicado para degustar esta antigüedad de la repostería.

Pastel  Sacher

Hotel Sacher en Viena

sábado, 27 de mayo de 2017

Conchitas de chocolate verdadero


El " Restaurante Bondy" en Polanco en la Ciudad de México... es un lugar excepcional muy confortable. cuando estas ahí, en vez de sentirte en un restaurante , te sientes como si estuvieras en la sala o comedor de tu casa, será quizás porque es efectivamente una casa antigua habilitada como restauran cafetería. Lo que me fascinó del Bondy es la extraordinaria calidad de la pastelería y repostería... Si toda tu vida has probado las conchitas de chocolate que no saben a chocolate, pues en este lugar se les reivindica. verdaderamente saben y son de chocolate. Adicionalmente si gustas de estas delicias de la panadería hay una cadena de restaurantes en la ciudad de México...  "El Cardenal" un lugar muy especial que cuenta con su propio establo donde a sus vacas lecheras  literalmente las consienten con la mejor y más natural alimentación, en un ambiente donde las mantienen libres de estrés, procurando que sean felices y vivan en paz para convidarnos la mejor leche y sus derivados. esto lo menciono porque las conchitas recién horneadas del Cardenal te las sirven con natas frescas de sus propias vacas, acompañadas de una taza de chocolate elaborado con su cremosa leche entera imposible de igualar. Cuando visiten esta ciudad es obligatorio ir al Cardenal.

"El Cardenal" por la calle dela Paz en San Angel.

"El Cardenal" por la calle de Palma en el centro histórico de la ciudad de México.