La pastelería de Pierre Herme localizada en el distrito de Saint Germain des Prés en el número 72 de la calle Bonaparte es una de las más famosas de la ciudad de París y en Tokio Japón esta su predecesora. Hay muchas reposterías en París; laduree probablemente es la repostería más conocida Pero las reposterías de Pierre Herme, en mi opinión, son las que tienen un Encanto nuevo y diferente, son reposterías donde se elaboran productos de muy alta calidad con un estilo contemporáneo conservando el sabor tradicional de los materiales finos y con mucho glamour. Pierre Herme es un chef pastelero heredero de la cuarta generación de reposteros en su familia qué ha recibido el título como el mejor chef del del mundo 2016. Su primer repostería curiosamente no la abrió en la ciudad de París sino en Tokio, donde tuvo muchísimo éxito y posteriormente abrió su repostería en París. De la amplia variedad de Delicias que puedes degustar en la repostería de Pierre Herme No hay ninguna de la cual podría uno dejar de estar maravillado y sorprendido, sin embargo, a mi gusto, aunque Todo les sale muy bien, la chocolatería les resulta extraordinariamente mejor. sin duda tienen los mejores postres elaborados con chocolate y considerados como los mejores de París y de Tokio. En cuanto a los macarrones a diferencia de Laduree en Pierre Herme son más gorditos y con más relleno. Definitivamente tienen algunos de los mejores postres del mundo.
Los 100 Mejores Postres del mundo
Me encantaría compartir contigo mi experiencia de búsqueda y exploración tratando de encontrar los 100 mejores postres del mundo y sus recetas, donde quiera que estos estén. !..Ven y acompáñame..!
lunes, 7 de agosto de 2017
domingo, 23 de julio de 2017
Cronut en Nueva York
En un barrio ubicado en " SOuth HOuston Street " de donde proviene el nombre de SoHo, en Manhattan en Nueva York, podemos encontrar de vez en cuando una larga fila de fanáticos de la repostería provenientes de cualquier parte del mundo. La fila la hacen para entrar al establecimiento de Dominique Ansel, un chef pastelero francés que ideó una dona elaborada con
pasta croissant frita, azucarada y rellena de diferentes sabores, la cual tuvo a bien llamar "Cronut". un poco grasosa pero interesante. se ha hecho de tal fama que se limita la venta a solo dos piezas por cliente. sin embargo en la repostería de Dominique Ansel hay cosas mas interesantes, tal es el caso de una galleta en forma de vaso en la cual puedes en efecto beber una fresca taza de leche... a mi en lo personal me gustó mucho más. Así es que si andas turisteando por Manhattan, no dejes de ir a "DA Bakery", en donde encontraras una variedad interesante de panes y postres.
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miércoles, 7 de junio de 2017
Sorbete, Gelato o Nieve.
Para conocer la selva amazónica lo más recomendable es volar
a Belem Pará. En el delta del rio amazonas, Belem es una pequeña urbe con una
población de tres millones de habitantes en la ciudad y zona conurbada. La flora
y la fauna por supuesto son exuberantes. De tal forma que la variedad de alimentos
es inmensa. Tuve la oportunidad de probar una cantidad de dulces elaborados con
nueces y frutos regionales, para nosotros exóticos. De entre tantas cosas que
disfruté, quisiera mencionar por lo menos una: Los sorbetes (ellos pronuncian “sogbechi”)
que en México les conocemos como helados o nieves; y últimamente se ha
popularizado la traducción al italiano “Gelato” yo creo que han de pensar que
suena con más estilo. Aunque algunos arguyen que efectivamente la fórmula del gelato difiere de la nieve común en el porcentaje de grasas y
sólidos. Pero la verdad es que cada quien los elabora y llama como quiere. Total que aquí, en Belem estos
sorbetes se elaboran muy a su estilo, y son deliciosos, en el centro comercial “Docas”
puedes encontrar en diferentes puntos kioscos de la cadena CAIRU, en donde te ofrecen sabores de açaí,
graviola, ananás, maracuyá, acerola, cayú, goiaba y muchos más. Si visitas Brasil,
tienes que buscar una sorbetería de
estas, la experiencia es maravillosa.
Ciudad de Belem Pará |
Sorbetería CAIRU en Docas |
Estación Docas |
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jueves, 1 de junio de 2017
Macarrones franceses
Nadie sabe a ciencia cierta si todos los excesos de
los que se le acusa a la reina María Antonieta son verdaderos o simplemente se
le ha utilizado como depositaria de las fantasías de la colectividad. Sea cual
fuere la verdad, lo que es evidente, es la fascinación de las personas por el lujo en exceso. Y no hay nada más descriptivo de lo que
imaginamos como lujo, que el estilo Rococó vanguardista y Neoclásico de la
época de Luis XVI. Laduree ha sabido evocar en la memoria de sus clientes estas
realidades y fantasias. Y aunque ninguna de las recetas de los postres y
confituras que ahí venden datan de esa época, han sabido vender muy bien este concepto. Son los macarrones,
de moda en muchos lugares, la confitería más popular de Laduree. Verdaderamente
son expertos; tanto que llego a creer que si alguien se quiere enterar de la composición
auténtica de un macarron del siglo XXI tendrá que asistir indubitablemente a una
repostería de Laduree; y de paso sumergirse por un rato en un sueño del
pasado y sentir por un momento el dulce placer de la venganza de una prole que
imita en gustos a sus otrora monarcas. Si quieres ir, fácilmente encontrarás
la tienda que está sobre Champs Elysées,
y desde ahí, hacia el Louvre, un poco hacia el norte hay unas 4 reposterías más
de Laduree.
miércoles, 31 de mayo de 2017
Creme brulé
La comida se disfruta no solo por como sabe, sino por como
huele, se siente, se ve y se percibe emocionalmente por el entorno en que se
come. de ahí que todo importa, por supuesto la compañía y los sonidos
ambientales son también determinantes.
Así es que si andas por París, no desistas en buscar rincones de la ciudad que estimulen tus sentidos; Asistir a la ópera
es una buena idea y después hay que
cenar, tomar un buen vino y por supuesto cerrar con broche de oro con un postre
perfecto. L'entreact es un café
restaurante que cuenta ademas con excelente repostería. Ahi puedes disfrutar de
una Crème brûlée o una rebanada de tarta de manzanas, mientras contemplas, desde
la planta alta, la belleza del edificio
de la Opera Garnier, que está justo enfrente y como referencia encontrarás L'entreact a un lado del famoso Cafe de la
Paix.
Crème brûlée |
El café L'entreact muy evidente por su toldo rojo; y a la derecha, La opera de París. |
Tarta de Manzanas |
Vista de la Opera desde la planta alta de L'entreact. |
Receta de Creme brulé
INGREDIENTES
Para 4 Porciones.
1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo
1 ¾ tazas de crema
para batir
¾ taza de leche
6 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
CARAMELO
4 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 280 °F
Obtener la pasta de la vaina de vainilla con un cuchillo.
Mezcla en una olla pequeña la vainilla, la crema y la leche. Poner a fuego lento hasta antes de hervir. En otro bowl
incorpora las yemas con el azúcar. Agrega a la crema en movimiento constante a
fuego lento unos 7 minutos. Sin dejar que hierva.
En 4 refractarios
divide la mezcla. Colócalos en un
molde con agua que llegue hasta la mitad
de los refractarios y hornea por 35 minutos. Colocar fuera del horno a temperatura ambiente hasta
que estén totalmente fríos.
Para el caramelo, distribuye la cucharada de azúcar de manera uniforme sobre la crema ya fría y carameliza en el asador del horno con supervisión
constante o con una antorcha… deja enfriar por lo menos un minuto y sirve..!
Tart Tatin
Hay muchas cosas que experimentar
en París, pero sin duda la repostería es una de esas cosas imprescindibles de vivenciar
en esta ciudad, puesto que aquí ha sido por siglos el epicentro del
refinamiento gastronómico del mundo. En 1889, Stéphanie y Caroline Tatin dueñas de un hotelito en Lamotte-Beuvron, a menos
de dos horas de traslado en auto al sur de París, se hicieron famosas por el diseño
de la célebre tarta de manzanas que lleva su nombre “Tart Tatin” esta receta es
parte inherente del catálogo de repostería francesa y conocida en todo el mundo.
En los mejores lugares te la sirven acompañada de crema chantilly sin azúcar,
para equilibrar el intenso caramelo que recubre las manzanas. Mi lugar favorito
para disfrutarla es el café “Le Dome”
en la calle Saint Dominique, a un costado
del campo Marte muy cerca de la torre Eiffel.
martes, 30 de mayo de 2017
Repostería Libanesa en Viena
El Naschmarkt es un mercado muy popular de Viena. Ubicado en
la calle Wienzeile que se extiende por más de un kilómetro. El Naschmarkt existe
desde el siglo XVI y es visitado no solo
por locales sino por turistas. actualmente puedes encontrar en este
mercado al aire libre productos de todo
el mundo y de toda clase de especialidades incluyendo las más extrañas,
como unos pastelillos llamados Zelten que están rellenos de diferentes
confituras entre las que se cuentan los
rellenos de marihuana y de amapola; de los cuales aclaro que no los probé, pues
no tenía planes de hacerme afecto a la marihuana ese día, ( ni hasta la fecha) lo que sí
recomiendo son los postres libaneses que ahí se expenden hechos con pasta
phyllo, miel, almendras nueces y pistaches ¡una delicia! Y hablando de
delicias, también encontré las famosas "Delicias Turcas" (Turkish Delight) mencionadas
en el libro de C.S. Lewis “ El León, la bruja y el ropero” de las crónicas de
Narnia. Total que este mercado es un paraíso
de descubrimientos y experiencias culinarias, tanto en la actualidad como hace
siglos. Y para echar un vistazo al pasado agregué una foto de una pintura del
mercado realizada por el artista Carl Moll
en 1894. En esta pintura rematada al fondo con la cúpula de la iglesia de San Carlos, se
puede apreciar la intensa actividad mercantil que siempre ha distinguido esta
calle. Y desde entonces hasta ahora, podemos disfrutar de las delicias de
cualquier lugar del mundo que ahí se comercializan.
lunes, 29 de mayo de 2017
Panaderia fina
Muy cerca de lo sitios de interés turístico de la ciudad de Viena se encuentra el Hotel "Drei Kronen" en un edificio remodelado en su interior para mayor confort de sus visitantes, pero conservando su fachada original, ofrece en su restaurante a sus huéspedes y visitantes una formidable variedad de panes recién horneados en su propia cocina que son el deleite de todos los comensales. en las mañanas te ofrecen la panadería acompañada de carnes frías y champagne. pareciera un poco decadente pero yo creo que es delicioso. Y por cierto a muy buen precio..!
Pastel Mozart
Debe ser, seguramente, el café mas hermoso del mundo; el café del museo de historia del Arte de Viena " KHM Café". De forma insospechada y buscando simplemente una oferta barata de como apagar mi sed y mitigar el hambre dentro de un gran museo, con no mayor expectativa que una triste fuente de sodas o café para turistas, me encontré con este glorioso lugar. Sus muros, pisos y arcos labrados en hermosas piedras y estofados en oro, te dejan sin aliento, el cual tienes que recuperar y concentrarte en elegir algunas de las delicias que ahí se ofrecen y entonces llenarte el paladar y los ojos de tanta belleza y perfección. En vitrina tienen pastel de queso , Strudel de manzana, Pastel de Mousse de chocolate, Sacher, pero mi preferido es el "Mozarttort" que es un pastel de chocolate con mousse de pistaches. Si andan por ahí, no dejen de ir. aclaro que no es nada caro, cualquier postre de su menú cuesta 4.90 de Euro, mas o menos 5.5 dll. o 100 pesos mexicanos. vale mucho más de lo que cuesta.
Strudel de Manzana
El café Bellaria en el centro de Viena por la calle del mismo nombre a un costado de los grandes museos de historia natural, es un lugar muy tradicional en donde se puede encontrar, a parte de buena comida, deliciosos postres. en particular les puedo recomendar el
Strudel de Manzana, mientras viajan al pasado en su salón decorado muy a la antigua.
Strudel de Manzana, mientras viajan al pasado en su salón decorado muy a la antigua.
La Viennoiserie y Pastel Sacher
En Viena Austria, quizás por las temperaturas frías, se acostumbra ingerir de manera habitual
alimentos de alto contenido calórico. es el caso de los postres y la panadería. Es tan antigua y refinada la tradición, que existe en el mundo el uso generalizado de la palabra "viennoiserie" para describir cierto tipo de elaboraciones con masa croissant. le debemos tantas cosas a la repostería vienesa que es difícil enumerarlas. sin embargo los vieneses se sienten muy orgullosos de un pastel de chocolate elaborado con una receta de 1832 diseñada por un chef llamado Franz Sacher: El famoso pastel Sacher. El cual es delicioso comparado en su circunstancia histórica. sin embargo si se le compara con pasteles de chocolate de formulas mas contemporáneas, nos parecerá un tanto falto de humedad y no muy suave. probablemente porque la manteca de cacao contenida en el bizcocho se solidifica al refrigerarse. en todo caso les recomiendo que lo dejen reposar a temperatura ambiente antes de probarlo. así la experiencia será aun mejor. Aunque te lo pueden servir en muchos lugares, definitivamente el café del hotel sacher es el lugar indicado para degustar esta antigüedad de la repostería.
Pastel Sacher |
Hotel Sacher en Viena |
sábado, 27 de mayo de 2017
Conchitas de chocolate verdadero
El " Restaurante Bondy" en Polanco en la Ciudad de México... es un lugar excepcional muy confortable. cuando estas ahí, en vez de sentirte en un restaurante , te sientes como si estuvieras en la sala o comedor de tu casa, será quizás porque es efectivamente una casa antigua habilitada como restauran cafetería. Lo que me fascinó del Bondy es la extraordinaria calidad de la pastelería y repostería... Si toda tu vida has probado las conchitas de chocolate que no saben a chocolate, pues en este lugar se les reivindica. verdaderamente saben y son de chocolate. Adicionalmente si gustas de estas delicias de la panadería hay una cadena de restaurantes en la ciudad de México... "El Cardenal" un lugar muy especial que cuenta con su propio establo donde a sus vacas lecheras literalmente las consienten con la mejor y más natural alimentación, en un ambiente donde las mantienen libres de estrés, procurando que sean felices y vivan en paz para convidarnos la mejor leche y sus derivados. esto lo menciono porque las conchitas recién horneadas del Cardenal te las sirven con natas frescas de sus propias vacas, acompañadas de una taza de chocolate elaborado con su cremosa leche entera imposible de igualar. Cuando visiten esta ciudad es obligatorio ir al Cardenal.
"El Cardenal" por la calle dela Paz en San Angel. |
"El Cardenal" por la calle de Palma en el centro histórico de la ciudad de México. |
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